Les côtes de bœuf du monde chez Les Maîtres Bouchers à Annemasse
Au cœur de la tradition culinaire française, la côte de bœuf occupe une place de choix, particulièrement appréciée pour son goût riche et sa texture moelleuse. Chez Les Maîtres Bouchers à Annemasse, nous privilégions la viande Limousine pour sa jutosité et son goût minéral, emblématiques des races françaises. Et à l’occasion, nous enrichissons notre offre avec des viandes issues de races rustiques telles que l’Aubrac et la Salers.
Mais notre passion pour la viande de qualité nous incite également à explorer au-delà de nos frontières, encore plus durant l’été, où la côte de bœuf devient la vedette des barbecues. Ainsi, nous avons développé une sélection de viandes du monde, des pièces d’exception disponibles à notre comptoir Grands Crus.
Nous vous invitons à découvrir un échantillon de notre sélection de côtes de bœuf d’exception, chacune avec son histoire et ses saveurs uniques, pour enrichir vos moments de convivialité autour du grill avec des produits frais rares et exceptionnels.
L’américaine : la côte de bœuf creekstone
Notre côte de bœuf de la ferme Creekstone est issue du Black Angus Américain, une race prestigieuse initialement originaire d’Aberdeen en Écosse, et qui a trouvé aux États-Unis un terroir d’adoption idéal dès le XIXe siècle. Cette viande est le résultat d’une sélection rigoureuse, ne retenant que les meilleures souches pour garantir une qualité supérieure. Chaque pièce subit un triple contrôle : la couleur du gras, la couleur de la viande, et le degré de persillage, assurant ainsi l’excellence de la viande.
Le bœuf Creekstone est nourri principalement à l’herbe avant de recevoir une finition au maïs (sans OGM) durant les derniers 120 à 160 jours de son élevage, ce qui enrichit son goût et affine son persillage. Cette méthode produit une viande à la couleur claire, caractérisée par un persillage exceptionnellement régulier et un goût doux, presque beurré, qui enrobe le palais et offre une rondeur en bouche remarquable. Reconnu pour sa tendreté sans égale, le Black Angus américain est également certifié sans traitement aux hormones depuis 1999, conforme à la norme NHTC pour l’exportation en Union Européenne.
Le bœuf Creekstone est nourri principalement à l’herbe avant de recevoir une finition au maïs durant les derniers 120 à 160 jours de son élevage, ce qui enrichit son goût et affine son persillage. Cette méthode produit une viande à la couleur claire, caractérisée par un persillage exceptionnellement régulier et un goût doux, presque beurré, qui enrobe le palais et offre une rondeur en bouche remarquable. Reconnu pour sa tendreté sans égale, le Black Angus américain est également certifié sans traitement aux hormones depuis 1999, conforme à la norme NHTC pour l’exportation en Union Européenne.
La scandinave : la côte de boeuf KOD
La côte de bœuf KOD incarne un produit d’exception issu de fermes nichées entre les fleuves et les terres pures du Danemark rigoureusement sélectionnées avec le cahier des charges KOD. Ces fermes, choisies pour leur engagement envers le bien-être animal, une alimentation de haute qualité, et le savoir-faire ancestral de leurs éleveurs, garantissent une viande de haute qualité.
Cette viande scandinave est le fruit d’une sélection méticuleuse à chaque étape du processus, depuis le choix des animaux jusqu’à leur maturation en chambres froides. La spécificité de cette viande réside dans la race la plus utilisée : la Jersey. Originaire de la petite île anglo-normande du même nom, ces vaches laitières sont réputées pour leur longévité et la qualité de leur viande.
Le résultat est époustouflant : une viande juteuse avec un marbrage intense, promettant une expérience gustative riche en émotions. Chaque côte de bœuf KOD est un hommage au patrimoine culinaire scandinave, offrant des saveurs profondes et authentiques qui captivent les palais les plus exigeants.
L’australienne : la côte de boeuf Wagyu Australia Westholme
La côte de bœuf Wagyu Australia de la ferme Westholme représente l’excellence en matière de viande bovine. Le Wagyu, signifiant « bœuf japonais » englobe plusieurs races originaires du Japon, notamment célèbre pour le bœuf de Kobe. Aujourd’hui, l’Australie est l’un des principaux producteurs de Wagyu en dehors du Japon, grâce à une maîtrise exceptionnelle de la génétique qui permet une infiltration de graisse entre les fibres musculaires, donnant lieu à un persillage spectaculaire et à une saveur distinctive de beurre noisette.
L’élevage de la ferme Westholme est une symphonie de pratiques méticuleuses qui incluent une alimentation ancestrale composée de céréales et de paille de riz, souvent enrichie de bière, des massages au saké pour détendre les animaux et favoriser une distribution uniforme de la graisse. Ces bêtes bénéficient d’un espace généreux et sont élevées dans un environnement apaisant avec de la musique classique pour minimiser le stress, maximisant ainsi la qualité de leur viande.
La qualité du Wagyu est évaluée par le Beef Marbling Standard (BMS), une échelle allant de 1 à 12, où Westholme atteint régulièrement un score de 9+ grâce à ses méthodes d’élevage rigoureuses et son attention aux détails !
La baltique : la côte de boeuf Noire de Baltique
La Noire de Baltique, provenant de la robuste race Holstein, est élevée non pour son lait mais pour la qualité supérieure de sa viande. Originaires des pays nordiques tels que l’Allemagne, la Pologne, le Danemark ou la Finlande, ces bêtes sont sélectionnées selon des critères rigoureux qui assurent une variabilité minimale dans le persillage, la couverture de graisse, et la finesse du grain de chaque pièce. Le processus de maturation, à la fois unique et ancestral, commence dans des chambres froides où le sol est entièrement recouvert de copeaux de hêtre.
Ce traitement spécial permet à la viande de développer une saveur boisée subtile et des arômes comparables à ceux de la noisette, de la noix de cajou, ou du foie gras, tout en conservant une texture fondante exceptionnelle. Une qualité gustative qui la distingue comme une des meilleures viandes du marché, offrant une expérience culinaire riche et mémorable pour les amateurs de côtes de bœuf d’exception !
L’autrichienne ou allemande: la côte de boeuf Simmental
La viande Simmental, originaire de la vallée de la Simme en Suisse, est aujourd’hui principalement élevée en Allemagne, notamment en Bavière, et en Autriche. Cette race mixte est à l’origine de plusieurs autres races européennes, comme la Montbéliarde en France, et est renommée pour sa viande juteuse, riche en saveurs et d’un rouge intense.
Lorsqu’elle est bien engraissée, la Simmental offre une des meilleures viandes pour la maturation. Le processus d’engraissement, essentiel à la qualité du produit final, permet de développer un persillage fin et intense qui enrobe le palais et procure une sensation gustative très agréable. Les amateurs de viandes apprécieront particulièrement la côte de bœuf Simmental pour sa capacité à combiner saveur intense, jutosité et une texture fondante.
La polonaise : la côte de boeuf – Black pearl
La viande Black Pearl, originaire de la région des Mille Lacs en Pologne, un environnement idyllique, loin de la pollution urbaine, est le fruit d’une sélection minutieuse de génisses issues de races laitières, transformées en une viande de bœuf d’exception. Ces jeunes génisses, de moins de 30 mois, sont choisies pour leurs capacités d’engraissement exceptionnelles et leur potentiel à développer une viande extrêmement persillée et tendre. Chaque bête est élevée dans des petites fermes traditionnelles, où elles bénéficient d’une attention particulière et d’une alimentation naturelle
La viande Black Pearl est ensuite maturée pendant environ 28 jours dans des chambres de maturation spécialisées pour en enrichir les saveurs et la tendreté. Chaque côte de bœuf Black Pearl offre une expérience gustative unique, marquée par un marbrage intense et une tendreté incomparable, témoignant du savoir-faire et de la passion des éleveurs de cette région unique.
Chez Les Maîtres Bouchers à Annemasse, nous sommes fiers de vous proposer une sélection exceptionnelle de côtes de bœuf venues des quatre coins du monde. Pour plus d’informations sur notre gamme de viandes d’exception ou pour commander votre côte de bœuf du monde pour votre prochain barbecue, n’hésitez pas à nous contacter. Notre équipe est à votre disposition pour vous conseiller et vous aider à faire le meilleur choix pour un repas inoubliable. Venez découvrir ces trésors gastronomiques et laissez Les Maîtres Bouchers à Annemasse transformer votre barbecue en une célébration de saveurs internationales.
