Nous utilisons des cookies pour vous garantir la meilleure expérience sur notre site web. Si vous continuez à utiliser ce site, nous supposerons que vous en êtes satisfait.
L'agneau de lait des Pyrénées arrive chez Les Maîtres Bouchers à Annemasse
Vous commencez à nous connaître… Chez les Maîtres Bouchers, nous sommes passionnés par notre métier, le terroir français, la gastronomie, l’artisanat et les produits de haute qualité. Bref, nous veillons toujours à sélectionner les plus belles pièces pour vous offrir les meilleures qualités gustatives. D’ailleurs, il y a une viande que nous avions envie de vous proposer depuis longtemps : l’agneau de lait des Pyrénées. Eh bien c’est chose faite ! Nous sommes fiers de pouvoir vous proposer ce nouveau produit exceptionnel, issu d’une coopérative d’éleveurs respectueux de l’environnement et des animaux dans la région du Pays Basque. Pour en savoir plus, on vous laisse lire l’article.
L’agneau de lait des Pyrénées
L’agneau de lait est une viande tendre et savoureuse, appréciée pour sa texture délicate et sa saveur douce. Cette viande provient d’agneaux qui ont été nourris exclusivement au lait maternel jusqu’à leur abattage (maximum 90 jours), ce qui leur donne une chair particulièrement tendre et fondante.
C’est également une viande très polyvalente en cuisine, pouvant être préparée de nombreuses manières, que ce soit en rôti, en grillade, en sauté ou en braisé. Il s’accompagne généralement de légumes de saison, comme des pommes de terre, des carottes ou des petits pois, pour un plat complet et équilibré.
L’origine de l’agneau de lait des pyrénées
L’origine de cette viande remonte à une tradition ancestrale d’élevage dans les montagnes des Pyrénées, où les brebis paissent librement sur des pâturages riches en herbes et en plantes aromatiques. Cette alimentation naturelle donne à la viande une saveur subtile et délicate, qui la distingue des autres viandes d’agneau.
Appellation protégée par un Label rouge et une IGP
L’agneau de lait des Pyrénées est une appellation protégée par un Label rouge et une IGP (Indication Géographique Protégée), qui garantissent son origine et sa qualité. Le Label rouge est un signe de qualité qui distingue les produits alimentaires de haute qualité, produits selon des critères stricts. L’IGP, quant à elle, assure que la viande provient d’une zone géographique déterminée, où les agneaux sont élevés selon des pratiques traditionnelles et respectueuses de l’environnement. D’ailleurs, l’agneau de lait des Pyrénées est le seul agneau de lait de France à être doté d’un Label rouge et d’une IGP !
L’agneau de lait, une viande saisonnière
Cependant, l’agneau de lait des Pyrénées est une viande saisonnière, disponible uniquement au printemps et à l’été. Cela est dû au fait que la gestation des brebis a lieu à l’automne et en hiver, et que les agneaux sont allaités par leur mère jusqu’à l’âge de 2 ou 3 mois. Par conséquent, l’agneau de lait des Pyrénées est une viande rare et précieuse, qui mérite d’être appréciée à sa juste valeur.
Idée recette : l’épaule d’agneau de lait au miel et au thym
Ingrédients :
- Une épaule d’agneau de lait
- 2 cs de miel
- 2 cs d’huile d’olive
- 6 gousses d’ail et un petit bouquet de thym
- Une botte de carottes fanes et 600 g de pommes de terre grenaille
- 15 cl de vin blanc
Préparation :
- Faîtes chauffer un peu d’huile d’olive dans une cocotte et faîtes-y dorer l’épaule d’agneau de lait sur toutes les faces.
- Disposez l’épaule d’agneau de lait sur un grand plat allant au four. Mélanger le miel avec l’huile d’olive, salez et poivrez.
- Badigeonnez l’épaule d’agneau avec la préparation. Ajoutez les gousses d’ail et le vin dans le fond du plat, et parsemez le thym sur la viande.
- Couvrez de papier aluminium et enfournez 3 heures dans un four préchauffé à 150°C. Arrosez régulièrement en cours de cuisson.
- Une heure avant la fin de la cuisson, ajouter les carottes et les pommes de terre autour de l’épaule. Verser deux verres d’eau. Poursuivez la cuisson pendant 1 heure.
Grâce à l’ajout de miel et d’huile, l’agneau va doucement caraméliser pendant la cuisson à basse température, et l’ail et le vin vont également donner un bon parfum au jus qui va se former à la cuisson !
L’agneau de lait chez Les Maîtres Bouchers
Découvrez dès maintenant, en avant première avant Pâques, l’agneau de lait chez Les Maîtres Bouchers à Annemasse. Comme à notre habitude, nous avons sélectionné pour vous une viande savoureuse et de qualité, provenant exclusivement d’une coopérative d’éleveurs engagés des vallées du Pays Basque et des Pyrénées. Cette dernière prône un modèle d’agriculture familiale, liée à son terroir et à son histoire, à travers le maintien des races locales et du pastoralisme.
Et si vous avez lu l’article alors, vous l’avez compris, cette viande sera disponible uniquement au printemps ! N’hésitez pas à en profiter dès à présent, en nous rendant visite ou en passant commande dès maintenant.